1、提升冷凍米飯復熱后的口感,改善顆粒黏連、發(fā)白等問題。 2、延緩冷凍米飯的品質(zhì)劣化,抑制儲存過程中的冰晶形成。 3、可提升冷藏及常溫儲存米飯的柔軟度、適口性。
1、改善面筋蛋白的網(wǎng)絡結構,使面條口感滑爽筋道。 2、增強面條的耐煮性,減少加工損失,防止面條相互粘結。 3、減少淀粉溶出,改善面條煮制過程的斷條、糊湯、防止烹飪后軟化。 4、減少面身游離水含量,抑制水分遷移,減緩冷凍過程大冰晶形成,抑制干耗。
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