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是一種熱不可逆的膠體。提高肉制品的凍融穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，延長加熱殺菌時間，從而有效延長產品保質期，減少肉制品加工過程中的損失，提高出品率。 1、熱穩(wěn)定性：可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩(wěn)定性。 2、耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發(fā)生變化故也能被利用在冷凍食品等。
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